猪腰炒虾仁

[李建龙]

猪腰炒虾仁
□ 姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心
主料 猪腰2个。
配料 虾仁100克，笋片25克，水发香菇5克。
调料 盐、葱、熟猪油、蛋清、淀粉、高汤各少许。
制作 猪腰剥去外膜，剖成2片，去腰臊，划麦穗形花刀，在开水锅中氽透即放冷水中浸泡。虾仁洗净，滤去水分，用盐、蛋清、干淀粉各少许抓匀，置冰箱中约2小时。笋、香菇切片，葱白切丝，旺火热锅，注入熟猪油，温油下锅入虾仁迅速拨散，虾仁泛白时倒入腰花，略炒即倒入滤勺。原锅留底油，下葱白、笋片、香菇，并加料酒、老抽、盐、高汤煮沸，加水淀粉、虾、腰花，颠匀，淋上麻油出锅即成。
养生功效 补肾壮阳，生精添髓。D4