snowdream 惊鸿一瞥 发帖需要审核会员 注册 2012/12/07 帖子 1 获得点赞 0 声望 1 年龄 36 2012/12/07 #1 一个关于鸡蛋的问题。煎鸡蛋的时候分为蛋黄和蛋清两部分，一般情况下是一起煎的，但是现在发现这么一个问题。蛋清煎到有点焦黄的时候味道最好，但是蛋黄味道最好的时候却是处于流体状态时(蛋黄和蛋清之间有一层膜，把这层膜打碎，里面液体状的蛋黄就会流出来)。如果在煎蛋的过程中让蛋黄流出来喝油煎，蛋黄很不容易焦，基本上和用高温煮制时的口感差不多。如果把蛋黄和蛋清混在一起炒制，口感并不比单独煎蛋清好。这里面蕴含着什么道理？
一个关于鸡蛋的问题。煎鸡蛋的时候分为蛋黄和蛋清两部分，一般情况下是一起煎的，但是现在发现这么一个问题。蛋清煎到有点焦黄的时候味道最好，但是蛋黄味道最好的时候却是处于流体状态时(蛋黄和蛋清之间有一层膜，把这层膜打碎，里面液体状的蛋黄就会流出来)。如果在煎蛋的过程中让蛋黄流出来喝油煎，蛋黄很不容易焦，基本上和用高温煮制时的口感差不多。如果把蛋黄和蛋清混在一起炒制，口感并不比单独煎蛋清好。这里面蕴含着什么道理？
