秋季养生之立秋时节的健康进补食谱

[兆麟堂老梁]

立秋正值末伏前后，气湿开始下降，虽然还有“秋老虎”的威势，但毕竟阳气转衰，阴气日上，自然界由生长开始向收藏转变，故养生亦就顺应节气转向敛神、降气、润燥、抑肺扶肝、包饮食要增酸减辛，以助肝气。立秋时节有利于养生保健的食谱介绍如下。1．立秋时节菜肴类进补食谱(1 )杞菊草鱼【原料】草鱼1 尾(约750 克)，鲜菊花瓣30 克，宁夏枸杞15 克，冬笋40 克，火腿40 克，生姜15 克，葱白15 克，精盐6 克，胡椒粉3 克，料酒3 0 毫升，味精2 克，猪网油1 张。【制作】生姜切成薄片，葱先净切成长段，枸杞用温水洗净。鲜菊花瓣用盐水洗净，网油洗净，冬笋、火腿切片。草鱼鳞片，鳃，剖腹去内脏，洗净，鱼体两边各切5 刀，再用姜片、葱段、料酒、精盐腌30 分钟。将网油铺在案板上，鱼摆在网油一端，火腿片，冬笋片、枸杞子、菊花用一半，摆在鱼两边，然后用网油将鱼体包好，放入蒸盘内，上笼蒸3 0 分钟。揭去网油，将鱼装入盘内，撒上菊花即成。【功效】暖胃和中，滋阴补阳，有效防止冠脉硬化，有抗衰老的作用。(2)菊花兔卷【原料】兔肉300克，菊花瓣50克，生姜10克，葱10克，料酒15克，鸡蛋3 枚，花椒2 克，精盐3 克，菜油5 0 0 克，干面粉适量。【制作】兔肉洗后切成9 厘米长、3 厘米宽的薄片。生姜洗净切成片，葱洗净切成长段。鸡蛋去黄留清。菊花瓣洗净切成3 厘米长段。用精盐、料酒、姜片、葱段将兔肉腌3 0 分钟。鸡蛋打入碗中，放入适量面粉，兑水少许，调成糊状待用。将兔肉片摆在案板上，放上菊花段，把兔肉片连同菊花卷成小卷，再把肉卷放入鸡蛋糊中蘸匀待用。净锅置火上，加菜油烧至六成热时，下兔肉卷炸至微黄捞出，依次码放盘中即成。【功效】益脾养胃，清热平肝，补中益气。(3)川贝酿梨【原料】雪梨2 个，川贝3 克，糯米1 5 克，薏苡仁1 0 克，蜜钱冬瓜条10 克，冰糖30 克，白矾3 克。【制作】糯米、薏苡仁用清水泡胀，淘洗干净，捞出沥干水分。白矾用5 0 0 毫升水融化待用。川贝洗净待用。将梨削去皮，从梨柄(约整梨的1/3 处)切一段，用小勺挖出梨核，浸没在白矾水中。为防止变色，使用前入沸水中烫一下，用凉水冲凉，捞出沥干水分即可使用。冬瓜条切成小颗粒，同糯米、薏苡仁、冰糖一半拌和一起，装入梨肚内，川贝放在上面盖上梨盖。放入蒸碗中用湿绵纸封严碗口，大火沸水上蒸1 小时至梨熟烂，取出装入盘中。将梨原汁倒入锅内，加清水少许，下冰糖熔化收成浓汁，浇在梨上即成。【功效】清热化痰，润肺止咳，益气健脾。【禁忌】平素脾胃虚寒者不宜食用。兆麟堂国医馆搜集整理

 

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