霜降时节菜肴类进补食谱

[兆麟堂老梁]

(1 )玉米须炖龟【原料】玉米须100 克，乌龟1 只，盐、姜、葱、料酒等调味品适量。【制作】将乌龟杀好后，切成小块，入锅内加水，加姜、盐料酒等，玉米须用纱布袋包好也放入锅内同煮，先用大火煮开后，改用文火炖至龟肉烂熟即成。【功效】清热，利水，滋阴，养血。【禁忌】龟肉不宜与苋菜、猪肉同食。(2 )柏子仁炖猪心【原料】柏子仁1 5 8 克，猪心2 0 0 克，生姜、盐等调味品适量。【制作】将柏子仁与猪心同放入炖盅内，加入调味品，隔水炖1 小时左右即可。【功效】养心安神，润肠通便。【禁忌】腹泻者忌食用。(3)生炒子鸡【原料】光嫩子鸡1 只(3000 克)，笋肉100 克，葱花2 克，黄酒15克，酱油2 0 克，白糖5 克，味精1 克，盐2 克，鸡蛋清1 只，干淀粉5克，芝麻油少许，生油3 0 0 克，湿淀粉1 5 克。【制作】将光嫩子鸡洗净，斩去头、爪、屁股不用，用刀在鸡背上从尾至颈部顺长切成2 片，鸡皮朝下，平放在砧墩上，先用刀的平面拍一下，再用刀跟在鸡的肉面上均匀地斩出刀纹，然后带骨斩成长条，再斩成2 厘米长的小块，加入黄酒5 克、盐少许，再加鸡蛋清、淀粉上浆待用。将笋肉滚刀切成菱形小块。炒锅在大火上烧热，用油滑锅后，放生油，烧至六成熟时，推入鸡块用铁勺划散，至外皮受热凝固，再放入笋块同时炒热，见鸡块内部已断生，即端锅倒入漏勺中沥油。锅里留少量余油，放入葱花爆出香味，再加黄酒、酱油、白糖、味精、白汤7 5 克左右，开后用湿淀粉勾芡搅开，随即倒入鸡块、笋块，将炒锅颠翻数次，再热油泛出光泽，淋上芝麻油出锅装盘即可。【功效】益气温中，补虚安神。【禁忌】肝阳上亢，内热咽痛，温热内蕴，苔黄腻者不宜食用；表证及外邪热毒未清者忌食。鸡头、翅膀、鸡爪能动风、生痰、助火，食宜斩去不食；鸡尾法氏囊不能食用，烹调时应斩去。(4)白果鸡蛋【原料】鸡蛋1 枚，白果2 枚。【制作】将蛋的一端开一小孔，将白果2 枚放入蛋白，以纸封口隔水蒸熟食之。【功效】增加营养，补阴消炎。兆麟堂国医馆搜集整理