立冬时节的菜肴类进补食谱

[兆麟堂老梁]

①炒双菇【原料】水发香菇、鲜蘑菇等量，植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、麻油适量。【制作】香菇，鲜蘑菇冼净切片，炒锅烧热入油，下双菇煸炒后，放姜、酱油，糖、黄酒继续煸炒，使之入味，加入鲜汤烧滚后，放味精、盐、用水淀粉勾芡淋上麻油，装盘即可。【功效】补益肠胃，化痰散寒，增强机体免疫功能。②麻油拌菠菜【原料】菠菜1斤，食盐、麻油适量。【制作】菠菜洗净，开水焯熟，捞出入盘，加入适量食盐，淋上麻油即可。【功效】通脉开胸，下气调中，止渴润燥。③二麻炖猪大肠【原料】升麻15克，黑芝麻100克，猪大肠1段(约200克)，姜、葱、盐、绍酒各适量。【制作】将猪大肠洗净，把升麻、黑芝麻装入大肠内。放入锅中，加姜、葱、绍酒、水适量；将锅置武火烧沸，再用文火炖3小时即成。【功效】活血通脉，固肾益精。【禁忌】脾胃湿滞、大便稀烂、舌苔腻者，不宜食用。④归参炖母鸡【原料】当归15克，党参30克，淮山药30克，母鸡1只(约1000克)，葱、生姜、料酒，食盐各适量。【制作】将母鸡宰后去毛及内脏，洗净；将当归、党参，淮山药放入鸡腹内，置砂锅中、加入葱、生姜、料酒、食盐、清水适量。武火煮沸，改用文火煨炖，至鸡肉熟软即可。每天1剂，分早、晚食，连用3~5剂。【功效】补气益肾，养血安神，和肝养胃。兆麟堂国医馆搜集整理