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- 2014/07/24
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(一)介绍篇
前言：
说到“芡实”，有非常多有趣的事可说；它是一种水生植物的种子，普通不是很多人认识它，但它是一种非常有效的温和补品，能够滋养、强壮、抗衰、防老，裨益脾胃。所以向来注重“以内养外，内服外调”饮食习惯的人，大概都推崇它。
仔细看它长的圆圆的，每个差不多一公分大，吃起来糯糯的口感，没有特殊的味道，因此咸甜相宜，应用度高；尤其它适用于各种体质的人…哈哈，尤其是“男人”跟“老人”，这个嘛…为啥？嘿嘿，精采的容后说明，内有玄机啦！
但是，还是要稍加留意小儿稚嫩，脾胃之气未成，如果给小儿像成人份量那样多吃，就可能消化不良！还有，像大小便不利的，习惯性便秘的人不鼓励吃，因为芡实虽然温和，可是它有“收敛、滋补涩敛、止泻”这样的功效，服用后将与您体内水分新陈代谢谢起关联作用，所以，吃得补也要吃得巧，千万不要误了上大小号！﹙同理，有慢性腹泻和小便频仍的人，胃肠老是容易‘脱水’的体质，就可以多吃点芡实。﹚
因此呢，芡实算是很厉害的一味，有些它的特异功能很强，例如说︰芡实的萃取物可以帮忙清除我们体内的自由基，防治老化，并且保护心脏！
喔，对了，食用芡实要用慢火炖煮软烂，细嚼慢咽后再吞。千万不要“脆脆”的口感就吃，这样不好起作用。还有虽然应该常吃，但要顾虑到消化，每一次食用最好以50克为宜，别突然吃太多！
“勾芡”与“四神汤”：
台湾小吃里面，名闻遐迩的肉羹面、绿豆算﹙绿豆仁加桂圆熬制﹚、蚵仔面线…这些都具有浓稠的汤汁，滑润的口感，都属于“勾芡”料理的特色。…那所谓“勾芡”跟芡实有何干系呢？…这…您就问到重点了，因为芡实含有的碳水化合物太丰富，约占总体的75.4%都是淀粉，淀粉又不溶于水，化入温水加热至60度C，就会糊化成胶体溶液，自然煮出来的汤品浓稠好喝，人们也就进而知道可以用芡实磨成粉，再加水调和，以形成“勾芡”的效果了！
所以说，最早的勾芡淀粉原料就是用“芡实”做的！只不过因为芡实产量有限，加上勾芡用的淀粉，可以被土豆、白薯、玉米淀粉所取代，还有马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉也是“勾芡”来源之一，甚至连最高等级的绿豆淀粉，也有加入这场“勾芡”大战的时候…，因此渐渐的，就不太有人记得“勾芡”的“芡”字，是来自于芡实的意思了。
啊~您说“勾芡”有吃过，但没吃过芡实啊…？有啦！芡实又不是利用度不广，它还有很多疗效，还有抗衰功能，这种保健食品大家很爱用，您一定吃过啦！…啊~您又问在哪儿吃过呢？这…就在“四神汤”里呀！
君不见“四神汤”可以适用于各种体质的人吗？市场、家庭、餐馆都用来作为日常保健食品！它里面有淮山、芡实、莲子、茯苓，加上猪肚或猪肠作为“药引”，最主要的功效就是健脾益胃，促进体内水分代谢谢。所以挑中具有“健脾、固肾、滋养”功效的芡实作为其中一味，算是“实”至名归哩！
难忘芡实滋味：
一直以来有关芡实，有一种甜品是我最喜欢的滋味，它的做法是以慢火将芡实熬煮入透﹙不是用快锅煮的那种喔﹚，再放上一些桂花、甜汁勾芡﹙请用冰糖﹚，一整碗散出淡淡花香，入口暖暖滑滑……从心里到眼里都觉得很芬芳。这个颇具气质的“芡实桂花酿”，可以说是芡实界的美女啦！
天气热的时候吃冰的芡实亦佳，但是不能太冰…为了退火、解毒、袪湿、养身，我觉得“绿豆莲子芡实汤”挺好的，这是我心中的第二名！就是莲子我不喜欢放太多，不然汤里大块颗粒的口感直接影响滑润，当然，看个人口味用软溜溜的银耳﹙白木耳﹚代替也行，听说更美容喔！
神奇芡实(二)四季篇
四季温补︰
上次我们说到芡实的许多好处，尤其是它四季皆宜、冷热不拘，真的很“好用”︰1.春季食用︰
春寒料峭刚过，梅雨有时把人“梅”的湿气好重，所以要多食用能祛湿的食物，来去除体内湿气。…所谓“春眠不觉晓，处处闻啼鸟”这句诗奇怪吧！为何春天这么好睡？就是因为屋里、屋外加上人体湿气重的时候，就会精神不振、失眠多梦，陷入人家说的“春困”啰！
因此，先前我们说过芡实有收涩功能可以帮人体去湿，也有补中益气的功效，让您滋养、强壮、健脾，又有胃口吃饭；所以~您家的春天充满睡意吗？请妈妈多煮点芡实来吃吧！
2.夏季食用︰
到了夏天，炎热的季节会令人脾胃功能衰退，很多东西都不想吃，就是说不出的燥热、心烦！偏偏热天里人们活动量大，冰品、凉食充斥市场，这对平常消化不好，出汗多又易腹泻的人来说，还真是为难啊！…说到这，建议大家，天气再热也不要一直吹冷气，尤其是小孩，这样只会让他们更不健康！要试着过一点自然生活，出出汗，并由内在的饮食调理来改善体质！
狂野的夏季，就是极易被人体吸收的芡实该登场的时候了！夏天最“夯”而历久不衰的汤品就是四神汤，因为养生啊，胃口不开的时候正好帮您做脾胃调养！不过如果您家的老小都不喜欢这味道的话，也有办法，咱们改煮甜品吧！~例如煮“芡实红糖粥”，把芡实加点大米煮成稀饭了，再以红糖拌开食用，这样也营养。尤其此粥对消化不好、热天多汗、易腹泻的人更有帮助。
至于因为热天操劳过度或是吹冷气过度，产生了神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状实，则是建议以芡实与瘦肉同炖，用以缓解症状。
3.秋季食用︰
秋天啊，最讨厌的就是“秋老虎”了！此时气候干燥闷热，大起大落，所谓“温燥伤阴”，“秋老虎”损害人体的津液，还会中暑！所以这段期间，进补的原则是既要营养滋补，又要容易消化吸收。
听老人说，秋末冬初炖煮一些水里刚摘采上来新鲜的芡实，口感远比吃晒干后存放的芡实更鲜美，听了真是令人向往。﹙可惜芡实生育环境须要大面积的天然水域，因此愈都市化，愈“寸土寸金”的精华之处，愈找不到芡实。像是台湾目前的芡实，自民国五十年代经济起飞后，绝大部分的种源便来自大陆。﹚
芡实温和、开脾，加上它止渴、固肾、养精，就具有适合秋令进补的特点，它同时含有钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、灰分等，能够振奋人体内产生抗体，祛病益寿！毕竟秋天时节天气变化无常，大家也不妨多吃哩。
4.冬季食用︰
冬天冷啊，常常感觉就是要补啊！热热的吃，多舒服！但糟糕的是，并不是每个人都适合吃麻油鸡、姜母鸭这种传统的“热补”，有些人吃素不碰肉类，有些人火气炽盛，姜母、麻油燥热不得。所以说，这些人在寒气逼人的季候中，究竟该怎么益中补气，保持良好的体力呢？
嘿嘿，不要忘记人家说啰︰“肾为先天所本，脾为后天所本。”…您猜猜这个可以同时入脾、肾、胃经的好料是谁呢？那当然就是本文介绍的主角~味甘、性平的芡实。它可以帮您助气培元，只要一次份量不要吃太多，也没有特别需要忌口的问题。所以说，冬天怕油腻跟燥热一族的朋友，可以考虑吃芡实喔！
神奇芡实(三)应用篇
“芡实”福音：
芡实适合老女老少(但不太适合‘幼’)食用，但要注意不要给习惯性便秘、少尿(尿赤)的人吃，这是大家都知道的，不过，平心而论，芡实这项“法宝”，还是在先天上造福了比较多的中、老年人与男性朋友喔！1.老人食用︰
人老了容易气虚，身心各方面的保健忽视不得，尤其很多老人长期用药的结果更是“双面刃”，后遗症不可小觑。建议家里的人要以“药食同源”的养生方式，为这样的老人逐渐改善体质。最好兼顾营养和疗效，使老人不感觉吃药，又使人实际获得药效，因此推荐——吃芡实。
芡实自古列入《神农本草经》之“上品”，作为中老年人养生药物，说它︰“补中，益精气，强志，令耳目聪明，久服轻身不饥，耐老(抗衰老)神仙”。当然，会不会当神仙还得看这个人有没有修炼，心性高不高洁；但至少长期以来，芡实有“延年”与“耐老”功效是有共识的。
您知道吗，“芡实”虽然较无名气，它却比山药、莲子更补，对老人和肾虚、体弱、脾胃不良的人也更加适用。尤其老人比较容易“频尿”，需借助芡实较强的“收涩”作用，使这方面的问题获得改善。还有一事，就是老人的肠胃功能比较不好，容易没有胃口也不易吸收；此时若能先用芡实来调整脾胃一阵子，等人较精神些，再吃原本的补品或药物，患者就能更加适应了！
2.男人食用︰
前面隐约提过一件重要的事情，但一直没有详细解释，那就是——芡实“固肾”！除了补脾、止泻、防止未老先衰外，它最为人称道的，就是“固肾涩精”的功效。所以不说您不知道，芡实常被用来治疗男性肾虚遗精、病理梦遗、滑精早泻呢！
医家说芡实︰“补脾胃固精气之药也，精气足，脾胃健。”所以它在治疗男性“漏精”或女性“带下﹙白带﹚”问题上享有口碑，但较为人熟知的，是芡实治疗男性遗精的偏方。这些偏方都是由芡实搭配多款中药一起同用，才有完备的“温肾固精”作用，并非任何一种病理性的遗精现象，只要吃单一味的芡实就会好喔？！
尤其病理性的遗精常伴有头昏、萎靡、失眠、膝腰酸软、四肢无力等症状，跟正常生理性的遗精现象不同。而且男性“遗精”与妇科“带下”病因千差万别，向来在中医的辨证上饶费工夫，所以虽然我们知道这种病症要用到“芡实”或“炒芡实(炒过的芡实偏温，固涩作用增强)”，到底实际上该怎么对治是轻忽不得的，有需要的朋友一定要就教专家。
在此试举几例，以示治疗用药的复杂，例如︰
1. “阴虚火旺所致遗精”，对治的芡实搭配的是苦瓜与冰糖。
2. “肾虚不藏所致遗精”，对治的芡实搭配的是胡桃仁、韭菜、麻油等。
3. “湿热内蕴所致遗精”，对治的芡实搭配的是栀子仁、莲子心、粳米、白糖。
4. 其余“心肾不交所致遗精”、“湿热下注所致遗精”、“相大元盛所致遗精”、“心脾气虚所致遗精”、“肾气不固所致遗精”…等，对治的芡实搭配的中药更是繁多，各各配方不同、份量不同，甚至有的根本没有引用到芡实一味的也有。
3.名人食用︰
在历史上吃芡实吃的最有名的古人是谁？您肯定想不到…，因为…是嗜吃“东坡肉”的苏东坡！他有别于一般的医家推崇食用芡实粥，他偏偏不利用芡实作粥，他是︰“时常用煮熟的芡实1粒，放在嘴里，缓缓咀嚼，直到津液满口，再鼓漱几遍，徐徐咽下。”看来，苏东坡是爱上芡实的口感了，竟把可爱的芡实当作可食用的口香糖！
而且这个“口香糖”似乎百吃不厌，这个苏东坡自创的“蒸熟后细嚼慢咽法”，一天下来要吃10-30粒，长年坚持不懈。直到最后，时间证明了一切，大文豪的饮食艺术确实奏效，苏东坡直到老年依然身体健康、面色红润、才思敏捷，…厉害啊！后人或许真可学学！tp
前言：
说到“芡实”，有非常多有趣的事可说；它是一种水生植物的种子，普通不是很多人认识它，但它是一种非常有效的温和补品，能够滋养、强壮、抗衰、防老，裨益脾胃。所以向来注重“以内养外，内服外调”饮食习惯的人，大概都推崇它。
仔细看它长的圆圆的，每个差不多一公分大，吃起来糯糯的口感，没有特殊的味道，因此咸甜相宜，应用度高；尤其它适用于各种体质的人…哈哈，尤其是“男人”跟“老人”，这个嘛…为啥？嘿嘿，精采的容后说明，内有玄机啦！
但是，还是要稍加留意小儿稚嫩，脾胃之气未成，如果给小儿像成人份量那样多吃，就可能消化不良！还有，像大小便不利的，习惯性便秘的人不鼓励吃，因为芡实虽然温和，可是它有“收敛、滋补涩敛、止泻”这样的功效，服用后将与您体内水分新陈代谢谢起关联作用，所以，吃得补也要吃得巧，千万不要误了上大小号！﹙同理，有慢性腹泻和小便频仍的人，胃肠老是容易‘脱水’的体质，就可以多吃点芡实。﹚
因此呢，芡实算是很厉害的一味，有些它的特异功能很强，例如说︰芡实的萃取物可以帮忙清除我们体内的自由基，防治老化，并且保护心脏！
喔，对了，食用芡实要用慢火炖煮软烂，细嚼慢咽后再吞。千万不要“脆脆”的口感就吃，这样不好起作用。还有虽然应该常吃，但要顾虑到消化，每一次食用最好以50克为宜，别突然吃太多！
“勾芡”与“四神汤”：
台湾小吃里面，名闻遐迩的肉羹面、绿豆算﹙绿豆仁加桂圆熬制﹚、蚵仔面线…这些都具有浓稠的汤汁，滑润的口感，都属于“勾芡”料理的特色。…那所谓“勾芡”跟芡实有何干系呢？…这…您就问到重点了，因为芡实含有的碳水化合物太丰富，约占总体的75.4%都是淀粉，淀粉又不溶于水，化入温水加热至60度C，就会糊化成胶体溶液，自然煮出来的汤品浓稠好喝，人们也就进而知道可以用芡实磨成粉，再加水调和，以形成“勾芡”的效果了！
所以说，最早的勾芡淀粉原料就是用“芡实”做的！只不过因为芡实产量有限，加上勾芡用的淀粉，可以被土豆、白薯、玉米淀粉所取代，还有马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉也是“勾芡”来源之一，甚至连最高等级的绿豆淀粉，也有加入这场“勾芡”大战的时候…，因此渐渐的，就不太有人记得“勾芡”的“芡”字，是来自于芡实的意思了。
啊~您说“勾芡”有吃过，但没吃过芡实啊…？有啦！芡实又不是利用度不广，它还有很多疗效，还有抗衰功能，这种保健食品大家很爱用，您一定吃过啦！…啊~您又问在哪儿吃过呢？这…就在“四神汤”里呀！
君不见“四神汤”可以适用于各种体质的人吗？市场、家庭、餐馆都用来作为日常保健食品！它里面有淮山、芡实、莲子、茯苓，加上猪肚或猪肠作为“药引”，最主要的功效就是健脾益胃，促进体内水分代谢谢。所以挑中具有“健脾、固肾、滋养”功效的芡实作为其中一味，算是“实”至名归哩！
难忘芡实滋味：
一直以来有关芡实，有一种甜品是我最喜欢的滋味，它的做法是以慢火将芡实熬煮入透﹙不是用快锅煮的那种喔﹚，再放上一些桂花、甜汁勾芡﹙请用冰糖﹚，一整碗散出淡淡花香，入口暖暖滑滑……从心里到眼里都觉得很芬芳。这个颇具气质的“芡实桂花酿”，可以说是芡实界的美女啦！
天气热的时候吃冰的芡实亦佳，但是不能太冰…为了退火、解毒、袪湿、养身，我觉得“绿豆莲子芡实汤”挺好的，这是我心中的第二名！就是莲子我不喜欢放太多，不然汤里大块颗粒的口感直接影响滑润，当然，看个人口味用软溜溜的银耳﹙白木耳﹚代替也行，听说更美容喔！
神奇芡实(二)四季篇
四季温补︰
上次我们说到芡实的许多好处，尤其是它四季皆宜、冷热不拘，真的很“好用”︰1.春季食用︰
春寒料峭刚过，梅雨有时把人“梅”的湿气好重，所以要多食用能祛湿的食物，来去除体内湿气。…所谓“春眠不觉晓，处处闻啼鸟”这句诗奇怪吧！为何春天这么好睡？就是因为屋里、屋外加上人体湿气重的时候，就会精神不振、失眠多梦，陷入人家说的“春困”啰！
因此，先前我们说过芡实有收涩功能可以帮人体去湿，也有补中益气的功效，让您滋养、强壮、健脾，又有胃口吃饭；所以~您家的春天充满睡意吗？请妈妈多煮点芡实来吃吧！
2.夏季食用︰
到了夏天，炎热的季节会令人脾胃功能衰退，很多东西都不想吃，就是说不出的燥热、心烦！偏偏热天里人们活动量大，冰品、凉食充斥市场，这对平常消化不好，出汗多又易腹泻的人来说，还真是为难啊！…说到这，建议大家，天气再热也不要一直吹冷气，尤其是小孩，这样只会让他们更不健康！要试着过一点自然生活，出出汗，并由内在的饮食调理来改善体质！
狂野的夏季，就是极易被人体吸收的芡实该登场的时候了！夏天最“夯”而历久不衰的汤品就是四神汤，因为养生啊，胃口不开的时候正好帮您做脾胃调养！不过如果您家的老小都不喜欢这味道的话，也有办法，咱们改煮甜品吧！~例如煮“芡实红糖粥”，把芡实加点大米煮成稀饭了，再以红糖拌开食用，这样也营养。尤其此粥对消化不好、热天多汗、易腹泻的人更有帮助。
至于因为热天操劳过度或是吹冷气过度，产生了神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状实，则是建议以芡实与瘦肉同炖，用以缓解症状。
3.秋季食用︰
秋天啊，最讨厌的就是“秋老虎”了！此时气候干燥闷热，大起大落，所谓“温燥伤阴”，“秋老虎”损害人体的津液，还会中暑！所以这段期间，进补的原则是既要营养滋补，又要容易消化吸收。
听老人说，秋末冬初炖煮一些水里刚摘采上来新鲜的芡实，口感远比吃晒干后存放的芡实更鲜美，听了真是令人向往。﹙可惜芡实生育环境须要大面积的天然水域，因此愈都市化，愈“寸土寸金”的精华之处，愈找不到芡实。像是台湾目前的芡实，自民国五十年代经济起飞后，绝大部分的种源便来自大陆。﹚
芡实温和、开脾，加上它止渴、固肾、养精，就具有适合秋令进补的特点，它同时含有钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、灰分等，能够振奋人体内产生抗体，祛病益寿！毕竟秋天时节天气变化无常，大家也不妨多吃哩。
4.冬季食用︰
冬天冷啊，常常感觉就是要补啊！热热的吃，多舒服！但糟糕的是，并不是每个人都适合吃麻油鸡、姜母鸭这种传统的“热补”，有些人吃素不碰肉类，有些人火气炽盛，姜母、麻油燥热不得。所以说，这些人在寒气逼人的季候中，究竟该怎么益中补气，保持良好的体力呢？
嘿嘿，不要忘记人家说啰︰“肾为先天所本，脾为后天所本。”…您猜猜这个可以同时入脾、肾、胃经的好料是谁呢？那当然就是本文介绍的主角~味甘、性平的芡实。它可以帮您助气培元，只要一次份量不要吃太多，也没有特别需要忌口的问题。所以说，冬天怕油腻跟燥热一族的朋友，可以考虑吃芡实喔！
神奇芡实(三)应用篇
“芡实”福音：
芡实适合老女老少(但不太适合‘幼’)食用，但要注意不要给习惯性便秘、少尿(尿赤)的人吃，这是大家都知道的，不过，平心而论，芡实这项“法宝”，还是在先天上造福了比较多的中、老年人与男性朋友喔！1.老人食用︰
人老了容易气虚，身心各方面的保健忽视不得，尤其很多老人长期用药的结果更是“双面刃”，后遗症不可小觑。建议家里的人要以“药食同源”的养生方式，为这样的老人逐渐改善体质。最好兼顾营养和疗效，使老人不感觉吃药，又使人实际获得药效，因此推荐——吃芡实。
芡实自古列入《神农本草经》之“上品”，作为中老年人养生药物，说它︰“补中，益精气，强志，令耳目聪明，久服轻身不饥，耐老(抗衰老)神仙”。当然，会不会当神仙还得看这个人有没有修炼，心性高不高洁；但至少长期以来，芡实有“延年”与“耐老”功效是有共识的。
您知道吗，“芡实”虽然较无名气，它却比山药、莲子更补，对老人和肾虚、体弱、脾胃不良的人也更加适用。尤其老人比较容易“频尿”，需借助芡实较强的“收涩”作用，使这方面的问题获得改善。还有一事，就是老人的肠胃功能比较不好，容易没有胃口也不易吸收；此时若能先用芡实来调整脾胃一阵子，等人较精神些，再吃原本的补品或药物，患者就能更加适应了！
2.男人食用︰
前面隐约提过一件重要的事情，但一直没有详细解释，那就是——芡实“固肾”！除了补脾、止泻、防止未老先衰外，它最为人称道的，就是“固肾涩精”的功效。所以不说您不知道，芡实常被用来治疗男性肾虚遗精、病理梦遗、滑精早泻呢！
医家说芡实︰“补脾胃固精气之药也，精气足，脾胃健。”所以它在治疗男性“漏精”或女性“带下﹙白带﹚”问题上享有口碑，但较为人熟知的，是芡实治疗男性遗精的偏方。这些偏方都是由芡实搭配多款中药一起同用，才有完备的“温肾固精”作用，并非任何一种病理性的遗精现象，只要吃单一味的芡实就会好喔？！
尤其病理性的遗精常伴有头昏、萎靡、失眠、膝腰酸软、四肢无力等症状，跟正常生理性的遗精现象不同。而且男性“遗精”与妇科“带下”病因千差万别，向来在中医的辨证上饶费工夫，所以虽然我们知道这种病症要用到“芡实”或“炒芡实(炒过的芡实偏温，固涩作用增强)”，到底实际上该怎么对治是轻忽不得的，有需要的朋友一定要就教专家。
在此试举几例，以示治疗用药的复杂，例如︰
1. “阴虚火旺所致遗精”，对治的芡实搭配的是苦瓜与冰糖。
2. “肾虚不藏所致遗精”，对治的芡实搭配的是胡桃仁、韭菜、麻油等。
3. “湿热内蕴所致遗精”，对治的芡实搭配的是栀子仁、莲子心、粳米、白糖。
4. 其余“心肾不交所致遗精”、“湿热下注所致遗精”、“相大元盛所致遗精”、“心脾气虚所致遗精”、“肾气不固所致遗精”…等，对治的芡实搭配的中药更是繁多，各各配方不同、份量不同，甚至有的根本没有引用到芡实一味的也有。
3.名人食用︰
在历史上吃芡实吃的最有名的古人是谁？您肯定想不到…，因为…是嗜吃“东坡肉”的苏东坡！他有别于一般的医家推崇食用芡实粥，他偏偏不利用芡实作粥，他是︰“时常用煮熟的芡实1粒，放在嘴里，缓缓咀嚼，直到津液满口，再鼓漱几遍，徐徐咽下。”看来，苏东坡是爱上芡实的口感了，竟把可爱的芡实当作可食用的口香糖！
而且这个“口香糖”似乎百吃不厌，这个苏东坡自创的“蒸熟后细嚼慢咽法”，一天下来要吃10-30粒，长年坚持不懈。直到最后，时间证明了一切，大文豪的饮食艺术确实奏效，苏东坡直到老年依然身体健康、面色红润、才思敏捷，…厉害啊！后人或许真可学学！tp