营养师提醒挑选零食尽量买浅色果蔬挑深色

[董兴辉]

受访专家：张谦，北京同仁医院营养部副主任营养师。
香港近日发现89款零食含致癌物丙烯酰胺，引发消费者对零食的关注。
零食怎么挑？根据经验，煎炸烘焙类零食，颜色越深，说明火候越大，加工时间越长，可能会产生更多有害成分。比如脂肪类的食物在高温下会产生反式脂肪酸和三苯并芘，后者为致癌物质。
另外，食物中的糖类成分在加热过程中会发生焦化，颜色也会变深。某些着色素的零食，颜色越深，色素一般就越多。
因此，在挑选零食时，应尽量挑浅色的吃。
而蔬果则应选择颜色深的。
深绿色、红色、橙红色、紫红色蔬果都属于深色蔬果。比如紫甘蓝，含有较多的花青素，能抗氧化。而猕猴桃的维生素含量几乎无“果”可媲美。
另外，在色泽上，蔬果越鲜艳越好。如绿叶菜的颜色越翠绿，说明含有的叶绿素越多，而鲜黄色的辣椒和深红色的胡萝卜，含有更多的维生素。