烹饪大师教做国宴名菜姜汁鲈鱼(含做法)

[董兴辉]

□记者 杨振东 文图
本报讯 春节将至，为了让国宴菜进入寻常百姓家，著名中国烹饪大师、钓鱼台国宾馆首任总厨师长李志顺应本报之邀向读者陆续奉献几道国宴菜的做法。本期教授“姜汁鲈鱼”。
主料：鲈鱼1条(1.2~1.5斤)
配料：生姜30克、大葱丝30克、红椒丝20克
调料：香醋50克、香油15克、盐3克、料酒10克、胡椒3克
制法：
1.鲈鱼去鳃、鳞，内脏制净，用料酒、盐、胡椒粉稍腌备用。
2.生姜去皮切成小米粒大小，放入香醋中调和加香油即可。
3.腌好的鲈鱼入笼蒸12~15分钟成熟，浇调好的姜米醋汁放上葱丝、红椒丝激热油即可
特点：色白，味鲜香，四季皆宜。
营养解析：鲈鱼具有健脾、补气、益肾、安胎的功效，适宜贫血头晕、妇女妊娠水肿等食用，配以去腥解腻的姜米醋汁适宜各类人群食用。