春天里野菜香

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随着春天的到来，很多人又跃跃欲试，准备采集野菜、柳芽、槐花、香椿等来“吃春”、“咬春”。吃腻了大鱼大肉的都市人，春天多吃一点当令的野菜，可以获得很好的保健作用。我国历来就有“医食同源”的说法，在野菜中体现得更为明显。或者在野外进行旅行、探险等活动时，在食用了几天方便食品后，多数人便觉得胃口大倒，便往往利用大自然众多的野菜来烹调美味佳肴。在遇特殊情况，如粮食补给断绝时，野菜就成为了主要的应急食物。
车前草、地菜、野荠菜、蒲公英、薄荷叶、马齿苋等既是佳蔬，又是良药，且风味独特。春天食野菜，一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍。二是有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是“良药”。三是无污染无残毒。野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜。四是风味独特。野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制，可长期保存。不过食疗养生专委会也提醒大家，野菜虽好也要知道怎么吃，什么体质的人适合吃什么野菜，如果吃的方法不得当，也会吃出病来。 在此介绍几种营养丰富、味道鲜美、药物价值高，又有补气和调济作用的常见野菜，供选择食用。
一． 抗癌保健野生蔬菜——“婆婆丁”


又名蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
蒲公英食疗作用：
蒲公英味苦、甘，性寒，归肝、胃、肾经，体轻降泄；
具有清热解毒，散结消肿，除湿利尿的功效；
主治乳痈、肠痈诸疮肿毒，痄腮，瘰疬，风火赤眼，咽肿喉蛾，胃脘疼痛，泄泻痢疾，黄疸，小便淋痛，噎膈癌肿，蛇虫咬伤。
食疗方：
1、凉拌蒲公英：鲜蒲公英500g，熟芝麻粉20g。鲜蒲公英洗净入沸水锅中氽透，捞出码齐，切成3厘米长的段，放入盘中，匀布熟芝麻粉，加酱油、红糖、精盐、味精各少许，拌匀，淋入麻油即成。佐餐当菜，随意服食，当日吃完。功效：清热解毒，防癌利胆。
2、补充雌激素的女性自制饮品：当更年期的前期症状，比如轻微的潮红已经渐渐出现，仅靠大豆就无效了。这个时期，用当归、山楂、蒲公英和生姜煎水，当茶一样饮用，可以明显地改变雌激素减少带来的症状。
3、蒲公英蜜茶：蒲公英20g，蜂蜜15g，甘草3g，绿茶15~20g。将蒲公英、甘草、加水煎煮15分钟，冲泡绿茶后加入蜂蜜服用，每天一次，分3次服，可清热解毒，解暑养肝。
4、蒲公英粳米粥：蒲公英60克、金银花30克、粳米50~100克。先煎蒲公英、金银花，去渣取汁，再入粳米煮作粥。清热解毒。适用于乳腺炎、扁桃体炎、胆囊炎、眼结膜炎等症。

 

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二．补虚健脾吃荠菜：

荠菜的花期在4—6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
荠菜食疗作用：
荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；
具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；
主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。
食疗方：
1.荠菜豆腐汤
原料: 嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。
制法:
 嫩豆腐，熟竹笋，水面筋，水发香菇分别切成小丁。
 荠菜去杂，洗净，切成细末。
 胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。
 炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸 后 加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。
特点: 白绿相映，鲜嫩味美，补虚益气，健脑益智，清热降压。
2.荠菜大馄饨
 荠菜清理清洗干净，并在滚水中汆熟后捞出沥干，并切成菜末
 在肉糜里面放入适量的盐和鸡精，把切碎的姜、生鸡蛋、虾仁和荠菜末放入一起搅拌均匀，用大馄饨皮逐个包好，包的时候沾些凉水，是为了接合处粘得牢些。
 另煮一锅清水，放入包好的大馄饨并搅拌一下(想吃几个就下几个)，第一次煮开后浇上些冷水关上锅盖，这样连续进行三次，馄饨已经完全熟了，捞起沥干即可食用。
 特点：防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮。

 

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三．清热解毒马齿菜

马齿菜，又叫马齿苋、长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。马齿苋是一种古籍上早记载的对人类有贡献的野生佳蔬。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草。由于它鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用。因此我国民间又叫它“长寿菜”、“长命菜”。
马齿菜食疗作用：
清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。
食疗方：
1.凉拌马齿苋：
 取鲜马齿苋500克，仙人掌60克，白糖、醋、麻油适量。
 将马齿苋洗净切成段，仙人掌去刺皮切成丝，二味放入沸水中焯过，加入白糖、醋、麻油适量拌匀，佐餐食用。
 功效：清热解毒，消肿止痛。适宜一切疔疮、丹毒、痔疮患者，尤宜于乳腺炎患者。
2.马齿苋卤鸡蛋：
 马齿苋适量，鲜鸡蛋2个。
 先用马齿苋加水煮制成马齿苋卤汁，再取出300ml，用卤汁煮鸡蛋。
 每天1次，连汤一起服下。
 功效：清热解毒，消肿祛瘀，止痛。适宜于肝硬化发热不退、口渴烦躁者。
3.马齿苋绿豆汤：
 取新鲜马齿苋120克(或干品60克)，绿豆50克，二者煎汤服用。
 此汤清热解毒之效佳，对湿热泄泻或热毒血痢效果明显。

 

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降压清火说苦菜

苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苣荬菜作为一种野菜别具风味，我国民间食用已有2000多年历史。《诗经•邺风•谷风》中有“谁谓荼(苣荬菜)苦，其味如荠”之说。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
苦菜的食疗作用：
性寒，味苦；入心、脾、胃、肠经
清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。
食疗方：
1.凉拌苦菜
 苦菜500克，蒜泥10克。
 将苦菜去杂洗净，入沸水锅体透，迅速捞出洗出苦味，挤干水切碎，放人盆中待用；
 将蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
 此菜色泽鲜绿，苦而有甘，具有清热解毒，凉血止痢的功效。
 适用于痢疾，黄疽，血淋，痔瘘，疗肿等病症。
2.苦菜烧肉片
 苦菜250克，猪肉150克，葱花、姜末各10克。
 将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味切段；
 猪肉洗净切片；
 料酒、精盐、味精。酱油、葱、姜同放碗内，搅匀成芡汁；
 锅烧热，下猪肉煸炒，倒人芡汁烧至肉熟人味，再投人苦菜烧至入味，出锅即成。
 此菜鲜嫩爽口，咸甘微苦，具有清热解毒，滋阴润燥的功效。
 适用于阴虚咳嗽，消渴，痢疾，黄疸，痔漏，便秘等病症。
3.苦菜什锦
 苦菜250克，水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜各100克，葱、姜末各10克。
 苦菜洗净，切成段；
 香菇用水发好后，一切两半；豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用；
 土豆削皮，切滚刀块，炸成红褐色；
 粉条温水泡软；白菜切段；炒勺置旺火上，加油烧热后用葱、姜爆锅，煸香菇，烹料酒、酱油，迅速加人奶汤，放入土豆、豆腐、粉条、白菜，小火煨10分钟，然后再放人苦菜、盐、味精炒匀，入味后，淋花椒油、香油，出勺即成。
 此菜鲜嫩微苦，独具风味，具有清热解毒，益气健脾的功效。
 适用于面色萎黄，脾胃不足，浮肿，痔疮，便秘，疗疖等病症。
4.苦菜酸辣汤
 苦菜200克，香菜10克，姜末、葱花各5克。
 将苦菜洗净，切成段，香菜切细末；
 炒勺内加水、姜末烧开，再加人白醋、食盐、胡椒粉、糖煮沸，下人苦菜，加香油、料酒、味精，用湿淀粉勾薄芡，撒上香菜、葱末出勺即可。
 此汤五味俱全，生津爽口，具有开胃助食，清热解毒的功效。适用于脾胃呆滞，消化不良，血淋，痔瘘等病症。
 【注意事项】苦菜性寒，脾胃虚寒者忌食；不能与蜂蜜共食。

 

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五．排毒减肥—苋菜

苋菜是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，春夏之季在我国南北各地均有野生，而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。苋菜生长较快，每当春雨过后，或在房前屋后，或在路旁场边，娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。这时摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。苋菜还具有很高的药用价值，被誉为“补血菜”、“长寿菜”可明目除邪、通窍，利大小肠、有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效，可用于治急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染，便秘、血吸虫病、丝虫病、甲状腺肿、子宫癌等症，外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等。
苋菜的食疗作用：苋菜性微寒、味微甘，入肺、大肠经；
有清热解毒、利尿除湿、通利大便等功效；
主治痢疾，大便涩滞，淋证，漆疮瘙痒。
食疗方：
1.苋菜粳米粥
 原料：苋菜150克，粳米50克，精盐、味精各适量。
 制法：将苋菜择洗干净，入沸水中焯一下，取出剁为碎末。粳米淘洗干净，以水煮米做粥如常法，粥成入苋菜加煮5分钟后加佐料即成。
2.清炒苋菜
 原料：苋菜300克，精盐、味精、葱、色拉油各适量。
 将苋菜洗净，下沸水中焯一下，取出晾凉，切为寸段，葱切丝备用。
 炒锅上火，倒入色拉油，油烧至五成热时将葱丝投入，炒出葱味投入苋菜颠炒两下，放盐、味精各少许，拌炒后即可出锅。
3.蒜味绿苋叶
 原料：绿色苋菜叶300克，大蒜4瓣，盐、醋、味精、香油各适量。
 将苋菜叶洗净，入沸水中焯一下取出放入凉开水中冷却一下，捞出控去水分。大蒜用刀拍为碎块，用刀剁为末备用，味精以温水浸泡。
 将苋菜叶与蒜末同入盘中加入盐、醋、味精水、香油拌匀即成。
4.面筋炝苋叶
 原料：苋菜叶250克，炸面筋100克，蒜黄50克，盐、味精、酱油、水淀粉各适量，香油少许，色拉油30克。
 将苋菜叶洗净，入沸水中焯一下，捞出切寸段装盘备用。
 炸面筋切为细丝，蒜黄洗净，切碎末备用。
 炒锅上火，入色拉油，油温升至七成热时，入面筋煸炒几下，入蒜黄、盐、味精、酱油煸炒，入水淀粉勾芡，淋香油出锅，倒入盘中菜