春吃焖子正当时

[花香丁]

近来，外地朋友来大连游玩。吃什么却让我这个东道主很为难。朋友说：“简单点就好，要不吃点儿你们当地特色吧。”于是我就大展身手，请朋友吃炒焖子。

到超市买一块成品凉粉，最好是由绿豆淀粉制成的，这样炒出来的焖子有嚼头。买回来后，将它切成若干个小正方形。在平底锅内少放些油，慢慢煎炒。由于焖子容易碎，炒制过程中，应减少翻锅的次数。如果怕粘锅，就把锅掂起晃晃。当焖子的颜色由浅变深，煎到双面呈现轻微焦黄脆皮状，即可出锅。趁热浇上芝麻酱、蒜泥、醋、盐等作料，这样的焖子吃起来外脆里嫩。趁热咬上一口，脆嫩适中，汁浓酱香，味道喷香。朋友尝后，盛赞美味无穷。吃了一碗又一碗。

焖子有凉粉一样的“凉性”，初春时节，人体里阳气萌动，又时有春寒，焖子煎热了吃，凉热兼顾，跟节令配合非常得当。而绿豆解毒清心，用绿豆淀粉做的焖子可调节焦躁情绪，调和五脏，开胃健脾，利于健康。

一日，朋友给我打来长途电话。急匆匆告诉我，上次的焖子让他唇齿留香，至今难忘。眼瞅着他老爸就要过60岁寿辰，想跟我讨教焖子的做法。看来他还想在生日宴会上露一手呢。(王忠鹏)