春食凉拌荠菜辅治痢疾肠炎胃溃疡

[董兴辉]

眼下，虽然还没真正回暖，但各种野菜已纷纷上市，众多野菜中，最耐严寒的要数荠菜。荠菜味道鲜，吃法多，我家最常做的是凉拌。
做法：1.把荠菜的老叶摘掉，清洗后用开水焯一下；2.荠菜剁碎，加入碎豆腐干或碎花生；3.最后加入适量盐、鸡精、白糖、香油拌匀，一盘鲜香爽口的拌荠菜就做好了。
荠菜还可摊鸡蛋、做馅、煲汤煮粥等，不管用哪种方法烹调，都有股特有的清香味。
(江苏读者石爱娟)
国家二级营养师王旭峰点评：荠菜营养价值高，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高。民间有句谚语“三月三，荠菜赛灵丹”，可见荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡、感冒等症。
凉拌的做法少油少盐，还能保住更多营养，值得推荐。凉拌前焯水，吃起来更安全。此外，加入花生、豆腐干，不仅能调和口味，还有营养互补作用，能弥补荠菜蛋白质含量低的缺陷。▲