董兴辉 闻名全坛 管理员 注册 2008/10/28 帖子 20890 获得点赞 222 声望 68 2011/06/13 #1 实验证实，捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%，甚至更少。采用高压锅、电饭煲或微波炉做米饭，大米中的营养保存较好。 用大米煮粥时，无论是煮白粥，还是豆粥、菜粥，都不应该加碱，因为加碱煮出来的粥B族维生素损失率高达96%，矿物质也不轻易被吸收。 此外，煮粽子、制豆沙馅等也不应该加碱。
实验证实，捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%，甚至更少。采用高压锅、电饭煲或微波炉做米饭，大米中的营养保存较好。 用大米煮粥时，无论是煮白粥，还是豆粥、菜粥，都不应该加碱，因为加碱煮出来的粥B族维生素损失率高达96%，矿物质也不轻易被吸收。 此外，煮粽子、制豆沙馅等也不应该加碱。
cd小草 声名远扬 正式会员 注册 2009/01/26 帖子 7109 获得点赞 28 声望 38 2011/07/18 #3 晴朗嵜缘 说: 煮黑小米呢？会破坏营养成分么？ 点击展开... 加碱面的作用是让粥更具有粘合性，中原之地多食此味，熬其它粥一样，最好别放
