黄豆蛋白质 能够提供人体需求

[cd小草]

黄豆含有丰富的蛋白质，比动物来的经济，再加上佛教的主张素食，于是各式各样的黄豆制品，便相继在中国出现。到了八世纪，经由僧侣，将黄豆、豆腐引进日本，立刻受到瞩目。近年来，黄豆食品不仅受到素食者的青睐，也为注意健康的消费者开始喜爱。
整粒的黄豆，组织较硬，不易消化，且黄豆中含有阻碍胃的消化酵素-胰蛋白酶(trypsin)的物质，会影响消化率，但可经由加热或将黄豆捣碎(豆腐、豆皮)，或以菌类分解其成份(纳豆、臭豆腐)等的方式，提高消化、吸收率至85-95%。
黄豆蛋白质，含有大部份人体所需要的「必需氨基酸」，尽管缺乏其中一种甲硫胺酸，但确符合人体的需求。一些实验的结果，发现黄豆的「蛋白质效率」，即其蛋白质的消化程度与氨基酸的型态，与牛奶、肉类相近。同时，如果每天或每餐与谷类、核果、种子等食物搭配一起吃，可达到「互补作用」，而提升蛋白质的质与量的效果。
专家指出，一般人以体重每公斤摄取0.8公克的蛋白质，黄豆便足够身体的需要。因此，想要摄取足够的蛋白质，是极其容易的。除非特殊的情况(如：发育中的孩童、孕妇等) ，否则没有必要采取高蛋白质的饮食，再说蛋白质过量反而不利健康。