中药炮制与养护贮存

[王家祥]

枣仁首乌生与熟麻黄茎与根各有何区别？
这三种药材生与熟，上茎和下根的作用，是有一定区别的。使用不当，不仅治不好病，反而产生副作用，应引起注意。

(1)枣仁：生用治身体疲倦，四肢无力，胆实，好眠。热也；熟用治烦躁、心悸、不眠、胆虚。寒也。

(2)何首乌：生用润肠通便，无滋补作用；熟用补肝肾，乌须发等。

(3)麻黄：上茎有发汗，散表寒作用；而麻黄根则具收敛、止汗等作用。故在炮制前挑选整理时，应分开档次和部位，单独炮制和贮存。

 

[王家祥]

中药材主含哪些成分？
中药材所含的成分，植、动、矿类各有所不同。现按大类概述如下：

(1)植物、动物类：主要有：糖类、粘液质、淀粉、油脂、纤维素、色素、各种维生素、皂素、激素、酵素、斑蝥素、蜂毒、黄碱素、蛋白质、氨基酸、钙质、酶类、蜡质、鞣质、挥发油、树脂、树胶、乳类、有机酸、苦味质、生物碱、无机盐、甙类，还有各种金属微量元素等。但这些成分，并不是每种药材都具有的而是含其中1种或多种，分别可以起到养阴、补阳、增钙、活血、止血、镇痛、表散、和中、健胃、通利和调节肌体代谢谢等作用。由于地理条件、阳光、土壤、产收季节等的差异，各种成分的含量高低也不尽相同。

(2)矿石类：除主要含铁、铅、锌、磷、钙、铜、汞、碘、砒外，还有氧化物、氯化物、硫化物、砷化物、碳酸盐、硅酸盐、硼酸盐、硝酸盐、硫酸盐等等。这些大都是人体不可缺少的物质。通过服用，分别可起到滋补、强壮、平衡、调节、抑制等作用，进而达到战胜疾病之目的。但应注意微量二字。

 

[王家祥]

炮制对含生物碱类药物影响如何？
生物碱，是一类含氮的有机化合物，味苦、具碱性。通常似碱的性质，能与酸结合成盐，多数具有明显的生理活性。游离生物碱，一般都不溶或难溶于水。所以通常用醋、黄酒、白酒等作炮制辅料。它主要是利用醋的稀酸，使游离生物碱转化为生物碱盐而溶于水，被水煎出来，增强其治病疗效。如草乌附子中含的乌头碱，经高温处理，能水解成毒性小的乌头原碱，以降低乌头的毒性。其它含生物碱类药物，其炮制的作用，基本上与此相仿。

 

[王家祥]

炮制对含甙类药物的影响如何？

甙，系糖分子中环状半缩醛上的羟基与糖分子的羟基或酚基，失水缩合而成环状缩醛衍生物，味苦。它一般溶解于水和乙醇中，有些亦可溶于氯仿和乙酸乙脂，但难溶于醚和苯。因酒易溶解甙，所以炮制常用酒作主要辅料，又因甙多溶于水，故绝大部分药材水制时强调少泡多润，以免造成成分的丢失。如甘草、秦皮、大黄等。

含甙类成分的中药材，往往同时含有相应的、专一的分解酶，在一定温度和湿度下容易被相应的酶所水解，特别是醋酸条件下的水解更严重。如槐花中含有较高的芦丁素，由于酶的作用，使芦丁素分解而失去疗效。不仅如此，所有花类药物中的花色甙，多因酶的作用而变色、脱瓣，所以常用烘、烤、晒的干燥方法，使其破坏或抑制酶的活性作用。

 

[王家祥]

炮制对含挥发油类药物的影响如何？
挥发油，通常是一种包括醇、酚、醛、酮、酯及萜烯等成分在内的混合物。也是一种具有治病作用的多种活性成分。大多是蕴存在芳香气味的药材中。常温下它可以自行挥发而不留任何油迹。但它比水轻，易溶于多种有机溶剂及脂肪油中。故这类药物应“抢水”洗，不宜加热处理，不宜久浸久泡，也不宜高温烘烤暴晒,以防芳香气味散失；但由于某些病症,既需要这种药材，可又不需要它含的挥发油成分,故应通过炮制,来减少这种成分,以免产生其副作用。如苍白树则选米泔水浸泡，去其挥发油。还有些炒炭、炒焦的药物，目的也是为了降低挥发油成分。据实验，炒焦可减少40%，炒炭可减少80%的挥发油，用面、纸煨、土炒可减少20%，以醋、酒、盐炙减少10%-15%。可见加工炮制对含挥发油类药材的关系是何等的密切！

 

[王家祥]

炮制对含鞣质类药物的影响如何？
鞣质，是一类多元酚类的化合物，实质上也属于甙的一种。它广泛地存在于植物中，具有涩味和收敛性质。医疗上常作为收涩剂，用于止血、固脱、止泻、烧伤愈合等。有时也可用来作生物碱及重金属中毒的解毒剂。鞣质易容于水和乙醇，极易溶于热水，呈现一种胶状溶液。故炮制时，多采用酒制，好的方面是容易脱性，增加其有效成分，但它易溶性强，故水制应尽量少泡多润，更不宜用热水浸泡。如大黄炮制前，含有致泻作用的蒽甙和收敛作用的鞣质，经酒制后，蒽甙量显著减少，而鞣质变化不大，故酒大黄泻下作用不大，而收敛止泻作用相对增加。不能不引起注意。

 

[王家祥]

炮制对含有机酸类药物影响怎样？
有机酸也是被广泛地存在于植物中，特别是有酸味的果实类药材含量较高，对人体营养及生理上都有重要作用。低分子的有机酸大多能溶于水，在水中长期浸泡，也会大大降低其含量。因此，水制时也应坚持少泡多润，防止有机酸流失。

高热对有机酸可产生破坏作用。如山楂炒炭后，有机酸下降68%。酸性降低，其刺激性也随着下降，又如乌梅生用伤齿，炒炭后酸性大减。另外，一些含有机酸的药物，同含生物碱的药物合制，则增强溶解度，可提高疗效，如黄连和吴茱萸共制，就是起这种作用。

 

[王家祥]

炮制对含油脂类药物影响如何？
油脂多存在于植物的器官中，尤种子类药材含量最高。主要组成是高级脂肪酸的甘油脂。具有润肠通便、致泻作用。有的油脂含有较大的毒性，服了可产生副作用。故往往采用不同的加工炮制方法，进行分类制作。如柏子仁、千金子、巴豆，去油制霜，前一种降低其滑肠作用，后两种则是减低其毒副作用。又如马钱子采用油炸方式，也是为了减弱其毒性，瓜蒌仁炒后使用，可适当降低其油性，起下气、降逆、止咳除痰作用，而肉豆蔻主脏泻，但它含有油脂，故用面煨以减去其油性。起到止泻作用。

 

[王家祥]

炮制对含蛋白质类药物的影响如何？
蛋白质，是一类大分子胶体物质。蛋白质经过分解，可产生氨基酸的混合物。而中药材大部分存在蛋白质和氨基酸，有的则具有明显的生理活性，有的已应用于临床。但蛋白质经煮沸后，要凝固变性，某些氨基酸遇热不稳定。如雷丸、天花粉、猪苓、蜂毒、蜂王浆等中药，以生用为宜。然有些蛋白质，又是有毒的成分，需要通过加热煮沸来降低其毒性，如白扁豆含有毒性，煮沸或炒焦后，毒性减弱。

以上说明，含蛋白质类的药材，绝大部分不宜加热或高温炮制，以防止凝固变性和药效丢失；但对于含有毒性蛋白质的药物，必须加热处理，以避免产生毒副作用。

 

[王家祥]

炮制对含氨基酸类药物影响怎样？
多数中药含有氨基酸成分，有的亦具有很明显的生理活性。纯洁的氨基酸多数是无色的结晶体，易溶于水，故不宜长期浸泡于水中，以免损伤其有效成分；其次是氨基酸遇热不稳定，故对含氨基酸成分较高的药材，既禁止多泡，又不要采用高温处理；氨基酸还能和单糖类在少量水分存在状态下，产生化学变化，生成环状的杂环化合物。如麦芽、谷芽等炒后气味变香，而具有健胃消食作用；酸碱度对蛋白质和氨基酸的稳定性、活性影响也很大。故加工炮制时，应根据药物性质妥善处理。

 

[王家祥]

炮制对含树脂类药物影响如何？

树脂，是一类极为复杂的混合物。通常存在于植物组织的树道中，当植物体创伤时便可分泌出来，形成固体或半固体物质。医疗上通常用来作防腐、消炎、镇痛、镇静、解痉、活血、止血等。

然树脂类药材，经炮制后，将发生明显变化。如牵牛子本具通利功能，经炒制后，因受热，部分牵牛子树脂被破坏，起到缓和泻下作用。制乳香、没药，可除去有毒性的挥发油，刺激性缓和，减少恶心、呕吐等副作用。阿魏炒黑，以除去腥臭气味，缓和其烈性。因阿魏树脂醇具有酚类性质，含有硫化物，置空气或日光中，渐变成红色或红棕色，有强烈相似大蒜的气味。故炮制对树脂类或含树脂类较多的药材有一定的影响，不过，这种影响，大多是有益的作用性的影响。

 

[王家祥]

炮制对含无机盐类药物影响怎样？
无机盐成分，大多存在于矿物和介壳类药物中，而在少量植物药材中亦有存在。如钾、钙、镁等，它们大多与组织细胞中的有机酸结合成盐而共存。如夏枯草含有大量钾盐，若长时间水泡，会降低其利尿作用；如硼砂、石膏、明矾等，含有结晶水，经烧煅后，失去了部分或全部结晶水，成为无水化合物，而起到一定的收敛、防腐等治疗作用；炉甘石生品含碳酸锌，煅制后则变成氧化锌，起消炎、生肌、止血作用；自然铜、代赭石，内部组织坚实，生用一难脱性，二不便于胃肠吸收，经醋制后，使其组织疏松，有利于粉碎和煎煮析出其有效成分。总之，应视药物和病情的不同，而决定其合理的加工炮制方法。

 

[王家祥]

影响中药安全的自然因素和变异现象有哪些？

影响中药安全的自然因素，主要是阳光、空气、温度和湿度。其中绝大多数药材生虫、发霉、腐烂，与温度和湿度有极为密切的因果关系。

常见的中药变异现象有下列10个方面：

(1)虫蚀：轻则蛀点，重则空洞，呈粉末；

(2)发霉：初度体表少量霉衣，重度点即飞扬，药体即开始腐败；

(3)泛油(亦称渴油、走油)：初时药体萎枯，失去本来光泽，重则腐烂；

(4)变色：颜色变淡或转现其它光泽；

(5)气味散失：药物本身的气味减弱或全部失掉；

(6)风化：结晶体或颗粒片状体被风化成粉末状物，气味亦随之消失；

(7)潮解：结晶体或颗粒片状体，溶解成水液，或半固半液；

(8)粘结：药与药相互粘连成一个整体；

(9)升华挥发：部分减少或全干涸；

(10)腐烂：致成残渣或糊状物。

 

[王家祥]

仓库温度种类和影响有哪些？如何处理？
中药仓库温度，一般分气温、库温、商品体温三类。大气的冷热程度称“气温”，库房内的温度叫“库温”，商品本身的温度叫“商品体温”。

它们之间的相互作用是，大气的温度高低决定着库温的强弱，而库温的强弱又直接影响着商品体温的高低。当商品体温超过本身应耐受的限度之后，即产生商品质的变化，再加上温度超过正常标准，商品变质速度更加加速。所以，做好仓贮工作，保证商品的安全贮存，必须首先掌握好仓贮温度。

为保持商品低温贮存，通常采取两种办法处理。一是采用两层砖墙，中间嵌夹吹塑材料，顶端混凝土结构，上面设置隔热层。起到自身耐温的作用。二是采用制冷机人工制冷。通过人工机的调节，使库房温度限制在7-10℃之间。这样就不至于使中药材过早地出现变质现象。

 

[王家祥]

空气温度和温度标准的衡量方法如何？
空气温度(大气温度)，来源于太阳热能。太阳的幅射，把热量传送到地球表面，然后再将热量传给近地面的空气，使地面空气温度逐渐升高。由于空气不时的对流，使整个大气层获得热量，升高了温度，这就叫做空气温度。

空气温度标准，简称“温标”。它的衡量方法是，采用“摄氏”和“华氏”两种测量法。“摄氏”温标，是以纯水在标准大气压下的冰点为“0℃”，沸点“100℃”，每一等分为1℃的温标；“华氏”温标，是以纯水在大气压下的冰点为“32℃”，沸点为“212℃”，中间划分为180等分，每1等分为1℃的温标计算的。前者用符号“℃”表示，后者用符号“0F”表示。我国现行的温标衡量法，都是以“摄氏”温标计算的。

“摄氏”与“华氏”温度是可以互相换算的。“华氏”度数求“摄氏”度数的公式是℃=5/9(0F-32)。“摄氏”度数求“华氏”度数的公式是0F=5/9(℃+32)。

 

[王家祥]

空气湿度包括范围和计算方法是哪些？

空气湿度分绝对湿度、饱和湿度、相对湿度三种类型。一般仓房多采用相对湿度以%衡量表示。

(1)绝对湿度：是指单位体积的空气里实际所含有的水气量，用克/米3表示。例如：每立方米空气中有12.8克的水汽时，绝对湿度就是12.8克/米3。在气象上通常使用水气压来表示绝对湿度的大小。水汽压的单位和汽压的单位一样，都可用毫巴(m )或毫米汞柱(mmHg)表示。

温度对绝对湿度有直接影响。一般情况，温度高，蒸发到空气中的水汽就多，绝对湿度也就大；反之，温度低，蒸发到空气中的水汽量就少，绝对湿度也就小。

(2)饱和湿度：是表示在一定温度下，每立方米空气中所能容纳的水汽量的最大限度。用克/米3表示。

空气中虽然有水蒸汽，但也不能无限制容纳。在一定的温度下，容纳到自然限度之后，多余的水蒸汽就凝结成水滴。这个限度称为在一定温度下的泡和水汽量，此时的空气湿度称为“饱和湿度”。但空气中的饱和湿度不是固定不变的。它随着汽温升高而增大。这是因为气温愈高，水汽分子的动能愈大；反之，气温愈低，饱和温度就愈小。不同温度下，空气的饱和湿度随之变化。如气温在35℃时，每立方米空气中最多能容纳水汽量39.18克，故气温35℃时的饱和湿度即为39.18克/米3。如汽温再次增高或下降，空气饱和湿度亦会随之升降。

(3)相对湿度：是指在相同温度下，空气的绝对湿度与饱和湿度的百分比。

绝对湿度

相对湿度=-×100%

饱和湿度

实际上，相对湿度，也就是表示空气中实际水汽量距离饱和状态的程度。相对湿度大，就说明空气中的水蒸汽量距离饱和湿度状态愈接近，空气就愈潮湿，水分愈不易蒸发；反之，空气就干燥，水分就容易蒸发。

还有大气层中的“露水”和物体表面出现的“水淞”(出汗)等，都是与温度和湿度有相互作用的密切关系的。

 

[王家祥]

微生物对空气温度的适应性如何？
微生物个体微小，结构简单，种类复杂，一般来说只在显微镜下可以看到。但直接影响着中药霉腐变质的微生物，主要是霉菌和酵母菌，其次是细菌。这些归属于微生物中的真菌门和细菌门。霉菌又分曲霉、青霉、毛霉、根霉、木霉等多种。酵母菌多在含糖质较高和偏酸性条件下生长繁殖。细菌比微生物中的菌体要大。它是危害含水量较大的动植物药材的主要对象之一。已知的细菌达1500余种。

微生物对温度的适应条件是：(1)低温性微生物，最低生长温度为0℃，适宜温度5-10℃，最高生长温度20-30℃；(2)中温性微生物，最低生长温度为5℃，适宜湿度25-37℃，最高生长温度在45-50℃；(3)高温性微生物，最低生长温度为30℃，适宜温度50-60℃，最高生长温度达70-80℃。在各类微生物中，以中温型为主，霉腐微生物也以中温性为最多。如霉菌的适宜生长温度20-30℃，10℃以下不易生长，45℃以下停止生长。

杀灭微生物的温度界线，称为致死温度。在致死温度条件下，微生物生长死亡的时间，称为致死时间。在致死温度以上，例如黄曲霉，干热致死温度为120℃，需60分钟；湿热致死温度为80℃，需要30分钟。

 

[王家祥]

微生物对空气湿度的适应性如何？

一定的湿度，是微生物繁殖与生长的必备条件。没有水分，一切生命都不可能存在。但不同的微生物，对湿度的适应是不同的。一般说来，有荚膜、芽孢的细菌和霉菌的孢子，是比较耐干旱的。在干燥的环境中，可以保持一个时期，遇适宜的条件，仍能生长繁殖。

根据微生物对于湿度要求的差别，一般可分为三种类型：(1)高湿性(即湿生型)微生物发育，要求最低相对湿度为90%以上；(2)中湿性(中湿型)微生物发育，要求最低相对湿度80-90%以上；(3)低湿性(干生型)微生物发育，要求最低相对湿度80%以下。

微生物中，大多数细菌、酵母菌以及部分霉菌，如青霉、毛霉等多属于湿生型；多数霉菌属于中生型；部分曲霉如灰绿曲霉、白曲霉、杂色曲霉等，都属于干生型。

 

[王家祥]

中药水分存在的形式与测试方法有哪些？

因其亲缘类别不同，中药材水分存在的形式也不尽相同。根据水分子在药材体中结合力的大小，一般可归为下列4种存在形式：

(1)结构水：是药材组成成分中的氢原子、氧原子在一定条件下，以水分子形式与药材体内的其它原子发生化学反应所形成的化合物。

(2)结晶水：是药材组成成分中含有易溶于水的亲水溶质溶解后，溶质分子与水分子结合成的水化物。如生石膏、明矾、芒硝等。

(3)吸湿水：多数中药都具有吸附周围气体和液体分子的能力。而吸附能力的大小与外界条件及本身性质有关。当从空气中吸附水蒸汽时，本身的含水量增加，这便叫做吸湿水。

(4)游离水：存在于药材细胞内和细胞间隙中，很不稳定，多随着药材本身的干湿而变化。因它溶有糖、酸和其它可溶性物质，往往对药材质量变化，起着很大的影响作用。

测水法：目前，测量中药材含水量的方法很多。利用仪器测定含水量的主要方法有4种，使用最多的是烘干测试法，其次是甲苯法。烘干法，是中国药典采用的测试方法。其特点是准确、快速、误差小。主要过程及原理是把含有一定水分的药材称定，放入烘干箱内进行烘干，使其水分散发，从而测定出药材含水量的高低。主要设备是千分之一的天平、电热烘干箱、干燥器、铝质蒸发器、玻璃称量瓶等。

将药材切片或剪碎后，准确称出10克，放入无水无杂质的蒸发器中，置于预热105℃±2℃的电热烘干箱内，烘1.5-2小时(如温度不够，应回升到105℃时计算)，取出放在干燥器内冷却后称重，再又放入烘干箱内烘30-40分钟，取出冷却称重，即可算出含水量的百分率。

烘前重量-烘后重量

含水百分率=--×100%

烘前重量

 

[王家祥]

中药仓房通常采用哪些吸潮方法和吸潮剂？

中药贮存的中小仓房通常用吸潮剂吸潮法和机械吸潮法两种。常用的吸潮剂有生石灰、氯化钙等5种材料。

(1)吸潮剂吸潮法：这是目前最简便、经济而且又较有效的一种吸潮法。适用于中小仓房。

——生石灰干燥粉堆放在仓房或四角，或者铺于地面上，每公斤吸收水分0.25公斤左右。

——氯化钙，为白色定形的固体，呈颗粒或块、粉状。每公斤吸水分1公斤左右(工业用氯化钙稍次之)。当吸潮后变为液体时，放铁锅里煮至出现厚结晶时倒出，可以继续使用。

——硅胶(矽胶)：分绿色、乳白色、兰色、赭黄色、原色等粒状或规则的固体。每公斤可吸收0.4-0.5公斤的水分，在130-150℃下烘至恒重后，仍可继续使用。

——木炭：一般每公斤可吸收水分0.3公斤左右，吸足后重换干燥炭。

——炉灰或草木灰：每百公斤可吸收水分5-10公斤。

(2)机械吸潮法：利用空气去湿机的机械吸潮方法，降温快、省劳力。在气温27℃相对湿度为70%时，一般每小时可吸收水分3公斤左右；当库温低于15℃时，可用升温的方法来降低空气中的湿度。